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On avril 29, 2016

Recettes des cocktails les plus célèbres du monde.

Les cocktails sont à la mode. On ne boit plus un simple « demi » ou un soda quelconque. On veut montrer sa personnalité, exprimer son identité ou, plus simplement, « siroter » un bon cocktail, comme on dit ; prendre le temps de déguster un assemblage aux saveurs subtiles ou marquées, mais uniques. Unique, oui, car, si les grandes recettes de cocktail sont à respecter pour que le client retrouve le goût auquel il est habitué, par nature, chaque barman fait son mojito à lui ou son planteur. Un peu plus de menthe, une espèce de menthe différente, une eau gazeuse plus chargée en bulle ou sels minéraux, le dosage du sucre ou sa variété, le coup de main du barman… tout est sujet pour faire de chaque cocktail une boisson unique.

Depuis 2007, et notamment grâce à des personnalités comme Thierry Hernandez, chef barman au Plaza Athénée Paris, l’art du cocktail a un nom : la mixologie. Et chaque établissement rivalise d’originalité pour proposer sa propre gamme de succulents mélanges.

Mais attention, si chacun peut se montrer créatif, on ne peut pas assembler tout et n’importe quoi. Il ne s’agit pas seulement de mettre une ou deux doses d’alcool et du jus de fruit. La création, c’est bien, mais avant de jouer au génie, il est préférable de bien maitriser les grands classiques et la science des assemblages pour faire de vrais chefs-d’œuvre gustatifs. Dans ce domaine, comme dans beaucoup d’autres : de nombreux candidats, mais peu d’élus. Si chaque jour se créent des milliers de nouveaux cocktails dans le monde, en fait, seule une dizaine ont su s’imposer et résister au mode. Vous allez les découvrir dans cet article.

Quels spiritueux pour vos cocktails ?

Profitez largement de notre gamme complète de boisson alcoolisée Royal Spirits. Outre leurs qualités gustatives, elles offrent aux établissements professionnels (CHRD) de bons rapports en terme de marge, compte tenu d’un prix d’achat avantageux.

Pour les rhums, nous conseillons vivement la gamme de rhums Dzama de la Compagnie Vidzar.

Pour compléter votre choix, n’hésitez pas à passer à notre boutique. Vous y trouverez une sélection des meilleurs spiritueux et vins du monde.

 

Mojito.

  • 6 cl de rhum
  • 3 cl de jus de citrons verts
  • 7 feuilles de menthe fraîche
  • eau gazeuse
  • 2 cl de sirop de canne à sucre ou sucre roux en poudre.

Directement dans un verre. Placer les feuilles de menthe, ajouter le sucre et le citron. Piler sans broyer. Ajouter le rhum. Remplir la moitié du verre de glaçons et compléter avec de l’eau gazeuse. Traditionnellement on préfèrera du sucre roux en poudre au sirop de canne à sucre. Beaucoup le servent dans un tumbler (verre long aussi appelé highball ou collins), mais je trouve qu’un lowball ou old fashined plus à propos pour son côté rustique et pour pratique pour piler.

 

Tequila Paf.

  • 3 cl de Tequila
  • 6 cl de soda Tonic (type Schweppes)
  • 1 pincée de sel
  • 1 quartier de citron.

Prendre un verre « shooter », y verser la Tequila, allonger avec le tonic. Verser un peu de sel sur le dos de la main. Craquez dans le citron et léchez le sel. Frappez le verre sur la table ou le comptoir en bouchant le haut de ce dernier avec la main. Certains s’aident d’un chiffon. Boire sur le champ.

 

Sangria.

  • 1 bouteille de vin
  • 8 cl de porto
  • 8 cl de triple sec (Cointreau ou grand Marnier)
  • Gingembre
  • 8 cl de cognac
  • Jus et zeste d’une orange
  • Jus et zeste d’un citron
  • Fruits (européen) de saison
  • Cannelle
  • Sucre.

Dans un saladier ou grand récipient, couper les fruits en morceaux, ajouter le vin et tous les ingrédients. Faire macérer une journée recouvert d’un linge. Mettre au frais 1 à 2 heures avant de servir.

Une vraie boisson conviviale qui se sert à la louche. Mais attention : la sangria monte vite à la tête.

 

Cuba Libre

  • 6 cl de rhum
  • 4 cl de jus de citrons verts
  • 15 cl de cola (Coca Cola, Pepsi…)

Le célèbre rhum-coca. À réaliser directement dans un verre de type tumbler avec des glaçons.

 

Gin Tonic

  • 3 cl de Gin
  • Tonic (Shweppes)
  • Citrons

Le fameux Gin’to ! Servir dans un tumbler sur glaçons. Verser le gin, remplir de tonic. Rajouter une demi-tranche de citron vert.

 

Piña Colada

  • 4 cl de rhum
  • 10 cl de jus d’Ananas
  • 4 cl de lait de coco.

Un pur délice des îles quand il est bien réalisé, mais généralement trop bâclé avec des ingrédients de mauvaise qualité. Préférer donc un bon rhum blanc autour de 42°. Un jus d’ananas frais (un ananas Victoria passé en centrifugeuse ou mixer) et un bon lait de coco fait maison (de la coco fraîchement râpée dans de l’eau, et pressée).

Sur glace pilée, dans un verre à cocktail. Versez le rhum, le jus d’ananas et le lait de coco. Remuer. Servir avec un peu de coco râpé sur le dessus. Pour un mélange plus onctueux des saveurs et plus frais, mélanger le tout dans un shaker.

 

Caïpirina.

  • 6 cl de Cachaça (peut être remplacé par du rhum, si possible agricole)
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Couper le citron en morceaux (gros Dés) placez les morceaux dans un verre « Old fashioned » et versez le sucre en poudre. Pilez avec fermeté. Recouvrir de glace pilée, puis rajouter la Cachaça ou le rhum.

 

Gin Fizz.

  • 6 cl de Gin
  • 3 cl de jus de citron
  • 2 cl de sirop de canne à sucre
  • 10 cl d’eau gazeuse
  • 5 à 6 glaçons
  • 1 rondelle de citron.

Mettre dans un shaker le sucre, le Gin, le jus de citron et les glaçons et agiter avec énergie. Servir dans un verre type « tumbler » ou verre à cocktail, ajouter l’eau gazeuse et la rondelle de citron.

 

Americano

  • 2 cl de vermouth rouge (Martini, Cinzano,…)
  • 4 cl de Campari
  • eau gazeuse.

Directement dans un grand verre. Versez les alcools sur les glaçons et allongez d’eau gazeuse avec une demi-tranche d’orange.

 

Blue Lagoon

  • 4 cl de vodka
  • 3 cl de curaçao bleu
  • 2 cl de jus de citron

Mettez le tout dans un shaker. Servir dans un verre « martini » avec un peu de glace pilée et un zeste de citron vert (ou d’orange pour la couleur).

 

Tequila Sunrise

  • 6 cl de Tequila
  • 12 cl de jus d’orange
  • 2 cl de sirop de grenadine.

Directement dans un verre tumbler. Verser la Tequila sur glaçons, puis l’orange. Remuer. Verser doucement le sirop pour qu’il tombe au fond et créer un dégradé de couleur. Servir avec une longue cuillère à cocktail et une tranche d’orange.

 

Daiquiri

  • 4 cl de rhum
  • 2 cl de jus de citrons verts
  • 1 cl de sirop de canne à sucre.

Dans un shaker, frapper avec des glaçons et filtrer dans un verre type « martini » avec une tranche de citron vert.

 

B-52

  • 3 cl de triple sec
  • 3 cl de crème de whisky (Baileys)
  • 3 cl de liqueur de café (Kahlua).

Directement dans un verre shooter. Verser doucement les ingrédients sur le dos d’une cuillère. D’abord la liqueur de café, puis la crème de whisky, puis le triple sec. Il faut bien faire attention à ne pas mélanger les trois alcools pour qu’ils soient bien superposés.

Flamber 1 minute environ, puis planter une paille dedans et boire d’un trait !

 

Planteur

  • 6 cl de rhum
  • 2 cl de jus de citron
  • 2 cl de jus d’orange
  • 1 cl de sirop de grenadine

Mélanger vigoureusement les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Filtrer en versant dans un verre de type tumbler avec glaçons.

 

Kir

  • 9 cl de vin blanc sec.
  • 2 cl de crème de cassis.

Dans une flûte, verser le vin blanc bien frais sur la crème de cassis. Simplissime et toujours très classe. Variante en Kir Royal : la même chose, mais avec du champagne ou vin mousseux.

Bonne dégustation et… à boire avec modération 🙂

 

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